Bevor wir uns mit der Frage befassen, wie Prosphora gebacken wird, wollen wir herausfinden, was Prosphora ist. Brot in der Kirche ist ein Symbol für Christus. Der Herr selbst sagte dazu: "Ich bin das Brot des Lebens." Christus ist das himmlische Brot, das das menschliche Leben in Ewigkeit zur Fülle des göttlichen Lebens bringt.
Prosphora
Deshalb ist die Prosphora zu einem festen Bestandteil des kirchlichen liturgischen Lebens geworden. Und da die Kirche ohne die Liturgie nicht existieren kann, ist ein solcher Gehorsam wie das Backen von Prosphora von besonderer Bedeutung. Dann frage ich mich, wie es in Russland akzeptiert wurde?
In der Antike konnte Prosphora alles backen, da es als Opfergabe für den Tempel g alt. Aus diesen Opfergaben wurden die besten ausgewählt und darauf die Göttliche Liturgie serviert. Damals konnten fast alle Hausfrauen Brot backen. Da sie der Kirche angehörten, wussten sie, dass Sauerteig, Salz, Wasser und Mehl benötigt wurden, um Prosphora zu backen. Prosphora kann jede Hausfrau zu Hause backen und in den Tempel bringen.
In Griechenland,heute können Sie es beispielsweise in einem Geschäft kaufen und als Opfergabe in den Tempel bringen.
Wie backen?
In der ganzen orthodoxen Welt wird Prosphora seit der Antike mit Gebet gebacken. Und nur die Prosphora-Macher selbst wissen, wie harte und verantwortungsvolle Arbeit das ist. Die Verantwortlichkeit wird nur dadurch erschwert, dass Prosphora liturgisches Brot ist. Und dazu muss es nach bestem Wissen und Gewissen zubereitet werden.
In den Klöstern hörte die ehrfürchtige und betende H altung gegenüber Prosphora nie auf. Dieser Prozess wurde allmählich mit echter Kirchenkunst gleichgesetzt.
Und auch hier muss man wissen, aus welchem Mehl die Prosphora gebacken wird und welche Hefe es sein soll. Apropos amerikanisches Mehl, es wird oft mit Chlor gebleicht, um eine schneeweiße Farbe zu erh alten, und es ist tatsächlich nicht zum Backen von Prosphora geeignet.
Viele Hausfrauen verwenden gerne französische Hefe, aber sie eignen sich auch nicht so gut zum Backen, da sie beim Sauerteig sofort viel Kohlensäure abgeben, und das ist eine Katastrophe, um gleichzeitig eine große Menge Prosphora zu backen Zeit. Schließlich ist es nicht möglich, den Test zu verfolgen - die Hefe „läuft weg“. Verwenden Sie daher am besten unsere heimische Hefe.
Wie Prosphora in Klöstern gebacken wird
Am Beispiel des Kiewer Höhlenklosters möchte ich erzählen, wie die Prosphora des Hauptklosters mit Brüdern und Novizen nach dem Gebet um halb vier Uhr morgens beginnt, den Teig für die Prosphora zu kneten. Es ist kaum vorstellbar, dass 7500 Prosphora auf einmal präpariert wurden.
Sie werden drei- oder viermal pro Woche gebacken. An Feiertagen die Anzahl der Prosphorasteigt. Und natürlich ist es nicht möglich, diesen Vorgang manuell durchzuführen, also verwenden die Brüder die Technik.
In einen speziellen Kneter wird Mehl der höchsten Güteklasse gegossen, gefolgt von Wasser mit Hefe und Salz. In der Lavra wird Wasser aus den Quellen von St. Anthony und Theodosius of the Caves geliefert.
In fünf Minuten macht die Maschine einen Stapel, von dem es nur drei gibt. Der geknetete Teig wird in einem Holztrog ausgelegt, wo er bis drei Uhr morgens liegen bleibt. Dies geschieht, damit es sauer werden und an Volumen zunehmen kann.
Umgang mit Gebet
Es wird angenommen, dass das Gebet zuerst kommt und dann alles andere. Die Novizen beginnen mit einem Gebet, Prosphora zu backen, bevor sie eine gute Tat beginnen, und rufen die ehrwürdigen Prosphora Nikodim und Spyridon, deren Reliquien in den Lavra-Höhlen ruhen, um Hilfe. Und die Mönchsbrüder fügen ihnen das Jesusgebet hinzu, Gebete an die Allerheiligsten Theotokos, an alle ehrwürdigen Väter der Höhlen und an alle Heiligen.
Weiter geht es damit, dass der Teig aus der Mulde genommen und in die Apparatur gegeben wird, wo alles gut geknetet und ausgerollt wird. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, dass der Teig kühl wird und sich keine Luftblasen darin bilden. Andernfalls wird die Prosphora verbogen, kann zu bröckeln beginnen und beim Schneiden können Hohlräume in der großen Prosphora des Service gefunden werden, was nicht zulässig sein sollte.
Prosphora bilden
Einige formen die unteren Teile der Prosphora aus gerolltem Teig 2 cm, während andere an der Bildung des oberen Teils der Prosphora beteiligt sind,1 cm dick Wieder andere stellen die Öfen und legen sie auf Backbleche, stellen sie dann auf Gestelle und schicken sie in einen speziellen Schrank, damit sie etwas mehr aufgehen. Diese Schränke werden bei einer Temperatur von etwa 40 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 80 % geh alten.
Während die Arbeit auf Hochtouren läuft, liest der engagierte Leser die Klosterregel laut vor. Und um neun Uhr morgens wird der erste Teil der Prosphora in den Ofen gestellt, das Garen dauert 26 Minuten. Fertige heiße Prosphora werden auf einem Tisch mit hohen Kanten ausgelegt und mit einem Baumwolltuch bedeckt. Wenn sie abgekühlt sind, werden sie sofort zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.
Prosphora-Produkte
Und jetzt lasst uns näher darauf eingehen, welche Produkte in welchen Anteilen an Prosphora gehen. Hier wird nur das hochwertigste Mehl verwendet. Hefe wird nur frisch verwendet.
Und jetzt beginnen wir mit dem Rezept für Gottes Brot.
Zuerst müssen Sie eine Lösung aus Salz und Hefe zubereiten, die in folgendem Verhältnis erfolgt: für 100 kg Mehl - 10 Liter Wasser, 1 kg 700 g Salz und 500 g Hefe. Zu dieser Mischung werden 4,5 Eimer Wasser hinzugefügt. 3750 Prosphora sollten dabei herauskommen.
Zu beachten ist, dass Lorbeerprosphora sehr schmackhaft sind. Das Hauptgeheimnis ihrer Zubereitung liegt im Gebet, in fleißiger und sorgfältiger Arbeit und darin, dass sie alle gut gebacken sind.
Rezept für alten Brandteig
Bei der Frage, wie Prosphora gebacken wird, sei angemerkt, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, sie zuzubereiten. Hier ist ein anderes. In diesem Rezept zur Herstellung von ProsphoraSie müssen Teig machen. Wir nehmen 215 g Weizenmehl und gießen 320 ml kochendes Wasser ein. Dann reiben wir alles mit einem Schneebesen und fügen dann unter ständigem Rühren weitere 670 ml kochendes Wasser hinzu.
Dann den Teig in zwei gleiche Teile teilen und abkühlen lassen. Gießen Sie in der Zwischenzeit 50 ml kochendes Wasser, das auf Raumtemperatur abgekühlt ist, nehmen Sie 10 g gepresste oder einen Teelöffel Trockenhefe, mischen Sie gründlich und stellen Sie die resultierende Masse an einen warmen Ort.
Nach Ablauf einer Stunde eine der Teighälften zur „erwachten“Hefe geben, weitere 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Am Ende dieser Zeit müssen Sie, um den Teig sozusagen zu „verjüngen“, weitere 150 g Mehl hinzufügen und 170 ml warmes Wasser gießen. Und dann wird alles gründlich gerührt und 2 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen. Als nächstes bereiten wir eine wässrige Salzlösung aus 40 g Salz und 170 ml warmem Wasser zu. Am Ende der Zubereitung des Prosphora-Teigs ist es notwendig, den resultierenden Teig mit der unbenutzten Hälfte und einer wässrigen Salzlösung zu kombinieren.
Modernes Rezept
Normalerweise wird eine sehr große Charge in Prosphora zubereitet, also werden für 20 kg Weizenmehl höchster Qualität,, 250 g Salz, etwa 10 Liter Wasser und bis zu 100 g Hefe benötigt
Vor dem Kneten das Mehl durch ein Sieb sieben, das Wasser filtern, Salz und Hefe dazugeben und zum Schluss umrühren. Diese Lösung muss man in das Mehl gießen und am Ende gut durchkneten, dann einpacken und ruhen lassen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, muss er durch spezielle Walzen ausgerollt werdenmehrmals und überspringen Sie dann das resultierende Blatt mit einer Kalibrierteigausrollmaschine, bei der eine bestimmte Dicke eingestellt ist. Und dann sollten Sie den oberen und unteren Teil der Prosphora durch Schneiden formen, dann ein Siegel anbringen, mit Wachstuch abdecken und sich nähern lassen. Als Ergebnis sollte der Teig aufgehen und Ober- und Unterseite verbinden. Dann sollte die Prosphora in der Mitte des Siegels durchstochen werden und alles für 25 Minuten in einen auf 250 Grad erhitzten Ofen gestellt werden.
Nachdem sie fertig sind, werden sie 10-12 Stunden lang gekühlt, danach werden die Prosphora in einen Behälter gegeben und in den Kühlschrank gestellt.
Wie Prosphora gebacken wird. Rezept
Wenn du möchtest, kannst du dieses heilige Brot sogar selbst backen. Die Frage, wie man Prosphora zu Hause backt, ist für viele Orthodoxe wirklich oft von Interesse.
Also, dafür brauchst du 1200 g Mehl. Gießen Sie ein wenig Weihwasser in die Knetschüssel, gießen Sie 400 g Mehl hinein. All dies wird mit kochendem Wasser gegossen. Dies geschieht, damit Süße und Schimmelresistenz auftreten. Jetzt die Mischung umrühren.
Wenn alles abgekühlt ist, fügen Sie Salz, verdünnt in Weihwasser, und Hefe hinzu - 25 g in denselben Behälter. Mischen und 30 Minuten lang h alten, damit der Teig etwas aufgeht. Und dann die restlichen 800 g Mehl dazugeben, dann nochmal durchkneten.
30 Minuten ruhen lassen, dann den Teig gut reiben, in der gewünschten Dicke ausrollen und in Kreise schneiden. Wir machen den unteren Teil größer.
Dann bedecken wir die Oberseite mit einem feuchten Handtuch, dann mit einem trockenen und h alten es weitere 30 Minuten. obenTeil des resultierenden Prosphora-Rohlings setzen wir ein Siegel. Um die Prosphora zu verbinden, befeuchten wir sie mit warmem Wasser und legen sie übereinander. Und dann stechen wir sie mit einer Nadel durch, damit sich keine Hohlräume bilden. Vor dem Backen von Prosphora (und dies geschieht am besten in einem Elektroofen bei einer Temperatur, die unterschiedlich sein kann), wird die Temperatur empirisch gewählt (200-210 Grad).
Wir legen ein Backblech auf und backen Prosphora etwa 15-20 Minuten zu Hause. Das Kochrezept scheint einfach zu sein, erfordert aber etwas Erfahrung und Geschick, wenn man es nicht hat, dann sollte man es gar nicht machen.
Schlussfolgerung
Abschließend ist das Wichtigste festzuh alten - solches gesäuertes Brot wie Prosphora enthält drei Substanzen, sowie unsere dreigeteilte Seele zu Ehren der Dreif altigkeit, wo alles seine eigene Bedeutung hat. Mehl mit Sauerteig ist die Seele, Wasser ist die Taufe und Salz ist die Lehre des Wortes und des Geistes. Der Herr selbst hat seinen Jüngern einmal gesagt, dass sie das Salz der Erde sind.
Mehl, Wasser und Salz, die das Feuer verbindet, bedeutet, dass Gott sich mit unserem ganzen Wesen verbindet und uns Hilfe und Beistand gibt.
